1 gul lök
5 morötter
1 msk olivolja
2 dl vatten
1 förpackning kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
4 tsk färsk riven ingefära
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Hacka lök och morötter i små bitar och fräs i en kastrull i olivolja. Häll på vatten, buljong och kokosmjölk och låt småkoka i 10 min. Häll därefter i ingefära, salt och peppar, koka ytterligare 10 min. Mixa sedan soppan slät. Jag brukar servera med lite Örtagårdskrydda pudrat över soppan, det ger en godare smak!
Receptet kommer ursprungligen från Cosmocatten.