4 sötpotatisar
Olivolja
Salt
Peppar
Örtagårdskrydda
En röd lök
En påse spenat
Ett paket fetaost
Ett paket babyplommontomater
Balsamvinäger
Vitlök
Skär sötpotatisen i fyrkantiga bitar. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda sötpotatiskuberna med olivolja, salt, peppar och örtagårdskrydda och ställ in i ugnen i ungefär 25 minuter eller till de har blivit mjuka.
Under tiden kan du halvera tomaterna, skära fetaosten i små bitar och skära löken. Blanda i en stor skål tillsammans med spenaten. Sedan kan du blanda olivolja, vitlök, örtagårdskrydda, salt, peppar och balsamvinäger i en lite mindre skål. När sötpotatisen svalnat häller du i den i skålen tillsammans med salladsblandningen, häller på dressingen och blandar väl.
Blev inspirerad av detta recept, men eftersom jag inte hade allt hemma så jag improviserade och jäklar vad gott det blev. Längtar tills jag får äta denna sallad igen! Kan ätas själv som huvudrätt eller med en lite mindre portion som tillbehör till något.